O diacetato de sódio (SDA) é um complexo molecular de acetato de sódio e ácido acético. No Japão, também é chamado de diacetato monossódico ou ácido acético sólido. É um pó cristalino branco, de natureza higroscópica, com leve odor de ácido acético e inflamável. É facilmente solúvel em água e etanol e apresenta toxicidade extremamente baixa. A DL₅₀ oral é de 3.31 g/kg para camundongos e 4.96 g/kg para ratos, com uma ingestão diária aceitável (ADI) de 0–15 mg/kg. É completamente metabolizado em água e dióxido de carbono nos organismos, sem deixar resíduos e sem representar riscos para humanos, animais ou para o ambiente ecológico. Classificado como uma substância segura do Grupo O pela Organização Mundial da Saúde, é não tóxico, não carcinogênico e não teratogênico. Endossado pela FAO e pela WHO, é amplamente aplicado como inibidor de mofo, conservante e agente de manutenção do frescor nas indústrias de alimentos, grãos e rações.