Aplicação do produto de Lactato de cálcio CAS#814-80-2

Sal cristalino branco; sintetizado a partir de ácido láctico + CaCO₃/Ca(OH)₂

Aplicações alimentares: Ingrediente de fermento em pó; naturalmente presente em queijos maturados (forma cristais durante a maturação)

Usos farmacêuticos: Antiácido e suplemento de cálcio; absorção independente do pH, não afetada por alimentos

Cuidados orais: Previne cáries dentárias em produtos sem açúcar; melhora a remineralização do esmalte em goma com xilitol

Produtos frescos: Mantém a firmeza e prolonga a vida útil de frutas cortadas; evita o sabor residual amargo do cloreto de cálcio

Aplicação do produto de Lactato de cálcio CAS#814-80-2

Sal de cálcio do ácido láctico; solúvel em água

Solubilidade: 3.4 g/100 g de água (20 °C); muito maior em água quente

Hidratos: Mono-hidratado, tri-hidratado, penta-hidratado; os dois últimos: 9 g/100 mL (25 °C), teor de Ca ~14%

Aplicações alimentares:

Estabiliza produtos enlatados: Converte pectina em pectato de cálcio, previne o colapso durante o processamento térmico

Melhora a extensibilidade das proteínas em bolos tipo angel food, coberturas batidas, merengues; aumenta o volume da espuma

Fortificação com cálcio (fórmulas infantis); otimiza a funcionalidade do leite em pó seco